Echalo

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Echar ye dexar cayer la sidra de la botella al vasu. El so orixe vien de la espicha, onde la sidra cai dende la pipa al vasu o la xarra. Asina llógrase’l mesmu efectu que dende’l tonel. Siguiendo esti ritual búscase resaltar les cualidaes de la sidra, espertar el carbonu endóxeno y volatilizar parte del ácidu acético que tien la sidra.

Les midíes del vasu, 12 centímetros d’altu, 9 de boca y 7 de culu, faen que la evaporación seya mayor y que nos llegue meyor el so golor ayudao poles burbuyes d’anhídridu carbónico y aire formaes al pegar la sidra contra les paredes del vasu.

El decálogu pa echar sidra diznos que la postura tien que ser derecha ensin ser ríxida; el brazu que tien pela botella tien que tar espurríu perriba la cabeza. El brazu que garra’l vasu tien que tar espurríu p’abaxo y nel centru del cuerpu. La botella, desque s’entorna pa echar el culete, tien que tar bien garrada colos deos índiz, corazón y anular pel so cuerpu y col moñín pel culu; los deos que garren la botella nun la tienen que pasar contra’l bocal.

El vasu gárrase colos deos índiz y gordu, mientres que’l deu corazón se pon en culu, y l’anular y el moñín queden encoyíos na mano; el vasu nun se pue mover del centru del cuerpu, lo que quier dicir que ye’l chorru de sidra’l que tien que buscar el vasu; el corchu pue garrase colos deos anular y moñín de la mano que tien pel vasu; al apurrir el culete, si se quita del vasu’l deu pulgar queda más bono de garrar pal veceru; l’echador tien que mirar siempre que la sidra espalme.

El gas que la sidra produz desque s’echa llámase estrella. El pegue o granu ye la capacidá de la sidra p’apegase a la parede del vasu desque se bebió. P’acabar, llámase aguante a les burbuyines que siguen na sidra depués d’espalmar. Estes son les característiques propies de la sidra de calidá.