Types de Cidre

Introduction

Dans l'AOP, on retrouve trois produits utilisés : le Cidre Naturel Traditionnel (il nécessite être servi en "coulée" et il n'est pas filtré) et le Cidre Naturel Nouvelle Expression (Il ne nécessite pas être servi à distance, il est filtré et stabilisé) et le Cidre Mousseux, dont la principale caractéristique est que le carbone obtenu provient de la propre fermentation et son goût est sec.

Cidre Naturel (Traditionnel)

Caractéristiques: boisson fermentée de pomme provenant des 22 variétés de l'AOP.

Organoleptique: aspect jaune paille intense d'une transparence relative, mousse et résistance correctes.  Arôme: le fruit est libéré de sa provenance et propre. Saveur : Intense et rafraîchissante, milieu acide et légères tonalités amères, certaine astringence et une très légère tonalité sucrée.

Cidre Naturel (Nouvelle Expression)

Caractéristiques: boisson fermentée de pomme à partir de 12 des variétés de l'AOP. Filtrée avant sa mise en bouteilles.

Organoleptiques: Aspect jaune citron avec des tonalités verte et or. Présence de micro-bulles, propre et brillant. Arômes: fruits, légumes et fleurs.Saveur : Frais et léger, goût acide et amer avec la présence de carbone.

Cidre (Mousseux)

Caractéristiques : gaz endogène provient de la fermentation. Il existe deux méthodes d'élaboration : la fermentation en bouteille (méthode traditionnelle) et la fermentation en cuve (méthode Granvas).

Le cidre mousseux de fermentation en bouteille a un coût de production plus élevé. Il s'agit d'un cidre artisanal, il exige un plus grand dévouement que tout autre, car chaque bouteille peut être considérée comme une cuve unique, toutes les bouteilles du même millésime et ayant reçu le même traitement représentent un lot. Il est également admis la méthode de fermentation en cuve.

Organoleptiques : C'est un cidre sec, type brut. Couleur : jaune pâle avec des étincelles dorées, des bulles fines et constantes d'évolution lente qui forment une couronne. Arôme : arômes fruités en harmonie avec des notes grillées suggèrent le bois. Saveur : produit sec, légèrement acide et faible en alcool, avec une fraîcheur qui dure.

Marque et logos de l'Appellation d'Origine

Identifie les produits A.O.P.

Depuis 2004, les cidres d'appellation d'origine se différencient de ceux qui ne possèdent pas l'Appellation, par ces détails:

1. La contre-étiquette que donne la Commission de Contrôle aux produits qualifiés.

2. La marque générique Cidre des Asturies, enregistrée par la Commission de Contrôle à l'usage exclusif des cidres appellation d'origine qu'elle protège.

3. Les marques possédant l'Appellation d'Origine ne peuvent être utilisées par les entreprises que pour les produits jouissant de l'appellation d'origine.

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